Riesling Drukuj
Wpisany przez Administrator   
wtorek, 07 października 2008 10:42
Jeszcze w XIX wieku reński Riesling miał opinię najlepszego i najbardziej wykwintnego białego wina na świecie. Jednak po II Wojnie Światowej niemieckie winnice zalały świat tanim słodkawym winem, które zepsuło jego dobrą opinię. Dziś na przełomie wieków solidni wytwórcy z Niemiec, Austrii i Nowego Świata przywracają Rieslingowi należne mu miejsce w tzw. Wielkiej czwórce szczepów winnych, choć nadal jest to szczep niedoceniany. 
 
Szczep Riesling pochodzi z Nadrenii, historia jego powstania jest dosyć pogmatwana. Przypuszcza się, że jest efektem krzyżowania starych szczepów popularnych jeszcze w średniowieczu: heunisch (Gouais) i frankisch (savagnin Blanc – dziś uprawiany jeszcze w regionie Jura). Niewykluczone, że bazą do krzyżówki mógł być też miejscowy dziki szczep w XV wieku. Jakość białego wina, produkowanego z owoców tej winorośli doprowadziła do rozpowszechnienia się upraw na terenie całych Niemiec i Europy Środkowej. W XIX wieku Riesling wkroczył do Nowego Świata (Ameryka, Australia i Afryka Południowa). 
 
Prawdopodobnie powstała w średniowieczu jako spontaniczna krzyżówka uprawianych tam starych szczepów heunisch (Gouais) i Frankisch (savagnin Blanc), być może z udziałem miejscowej dzikiej winorośli V. vinifera silvestris. Szczep był wymieniany po raz pierwszy w końcu XV w. Ze względu na jakość wina w XVI i XVII stuleciu Riesling rozpowszechnił w Niemczech i całej Środkowej Europie. W XIX wieku odmiana zawędrowała do Ameryki, Australii i Afryki Południowej co zaprzecza obiegowej opinii, że jest to szczep „niemiecki”. 
 
Faktem jednak jest, że najwięcej Rieslinga uprawia się w Niemczech, gdzie na pierwszym miejscu jest Mozela, a później w kolejności Palatynat, Wirtembergia, Rheingau, Hesja Nadreńska. W Australii Rieslinga uprawia się na 3700 hektara (!) głównie w Barossa Valley (Peter Lehmann Riesling) dalej w kolejności jest RPA i USA (Kalifornia, stan Waszyngton, Oregon i wschodnie wybrzeże – nazywany  tam white riesling lub johannisberg) Nowa Zelandia, Argentyna i … Kanada z 250 ha upraw służących do produkcji wielce obiecującego wina lodowego. Wśród największych producentów europejskich tuż za Niemcami plasuje się Francja (a właściwie Alzacja), Rumunia, Bułgaria, Słowacja, Austria (gdzie nazywany jest rheinriesling), Węgry (rajnai rizling), Czechy i niewielki obszar w Północnych Włoszech (gdzie mówi się na niego riesling renano). 
 
Jak widać po obecności Kanady czy Słowacji na tej liście Riesling musi być szczepem odpornym na mróz. Najlepiej udaje się w chłodnym klimacie. Oprócz tego jest odporny na choroby i łatwy w uprawie oraz wydajny. Dojrzewa stosunkowo późno stąd wymaga lokalizacji na południowych dobrze nasłonecznionych stokach na ciężkiej glebie najlepiej pochodzenia wulkanicznego. Jeśli jednak rośnie w miejscu zbyt ciepłym a gleba jest zbyt żyzna dojrzewa za szybko tracąc naturalną kwasowość i aromat. Wina na bazie Rieslinga charakteryzują się stosunkowo wysoką kwasowością, której sprzyja dojrzewanie na kamienistej glebie. Rozwinięciu subtelnego i jednocześnie silnego aromatu sprzyja niezbyt intensywne nasłonecznienie i dojrzewanie. Riesling jest szczepem wymagającym czasu – tak na krzaku jak i w butelce. Jest to cecha rzadka w przypadku win białych. Młode rieslingi bywają płytkie i chropowate lecz w miarę upływu lat wygładzają się oferując aromaty kwiatowe i miodowe. Niezbyt starego Rieslinga można rozpoznać po mocnym owocowym aromacie (jabłka, brzoskwinie) czasem również kwiatowym (lipa, rumianek). Wytrawni winiarze znajdują w starych Rieslingach nuty mineralne (krzemień, nafta). 
 
Riesling nie jest szczepem dającym jednorodne wina. Może być anielsko słodki i diabelnie wytrawny. Niemiecki system kwalifikacji win opiera się na stopniu naturalnej dojrzałości winogron i powiązany jest ze słodyczą samego wina. Wina oznaczone Kabinett bywają wytrawne do półwytrawnych, Spätlese (od półwytrawnych do półsłodkich), Auslese (od półsłodkich do słodkich) i cała gama słodkich: Beerenauslese, Trocken Beerenauslese i Eiswein. Najlepsze niemieckie Rieslingi pochodzą z rejonu Mozeli (Moseel – Saar – Ruwer), Palatynatu (Pfalz) Rheingau, Nahe i Rheinhessen. Wina te mają małą zawartość alkoholu (7 – 11%) i są idelnie zrównoważone jeśli chodzi o kwasowość i słodycz. 
 
Rieslingi z Alzacji najlepiej udają się w jej południowej części, gdzie wytwarza się wina tak wytrawne o mocnym metalicznym posmaku jak i słodkie produkowane z winogron pokrytych szlachetną pleśnią. Liczące się obecnie Rieslingi z Nowego Świata pochodzą z Nowej Zelandii i Australii. Z australijskich godne polecenia są wytrawne wina charakterystyczną nutą limonki. Nowozelandzkie Rieslingi wina słodkie, ale pełne cytrynowej świeżości trunki z późno zbieranych winogron. Kanada wraz z amerykańskim stanem Washington słynie z win typu Icewine – produkowanych z przemrożonych winogron zbieranych i tłoczonych w niskich temperaturach. 
 
Wśród wytrawnych smakoszy win białych Riesling cieszy się opinią najszlachetniejszego na świecie szczepu białego. Opinię tę zawdzięcza swojemu charakterowi, który nie daje się dowolnie formować jak to jest w przypadku Chardonnay. Niestety jak to często bywa z solidnymi markami bywają podrabiane. Istnieje wiele szczepów i win, które z Rieslingiem mają jedynie wspólną nazwę. Należy się przez to wystrzegać wynalazków nazywanych Schwarzriesling, Grauer Riesling, Riesling Gray, czy Laski Riesling. 
Poprawiony: wtorek, 14 października 2008 12:05