Cabernet Sauvignon Drukuj
Wpisany przez Administrator   
wtorek, 07 października 2008 10:40
Nawet dla osób mało zainteresowanych winiarstwem a jedynie pobieżnie traktujących pite przez siebie wina nazwa nazwa „Cabernet Sauvignon” jest dość dobrze kojarzona i rozpoznawalna.

 

Uprawy szczepu Cabernet Sauvignon są obecnie jednymi z najbardziej rozpowszechnionych na świecie. Dojrzewające w dębinie Cabernety są winami o najbardziej rozpoznawalnym aromacie i smaku. Szczep pochodzący z Medoc w Bordeaux w ciągu 200 lat zrobił zawrotną karierę podbijając praktycznie wszystkie (z wyjątkiem Antarktydy) kontynenty.
Dzięki swym niezwykłym zdolnościom adaptacyjnym szczep ten uprawiany jest niemal w każdym miejscu świata winiarskiego i zyskał sobie miano królewskiego szczepu czerwonego, który daje wina potrafiące wznieść się na prawdziwe wyżyny.

 

W rejonach cieplejszych CS daje świetne wina jednoodmianowe, w chłodniejszych strefach klimatycznych gdzie Nie ma szans w pełni dojrzeć łagodzony bywa Merlotem lub dodatkami innych szczepów. Cabernet Suvignon jest także głównym elementem wielu mieszanek dających najsłynniejsze wina świata. Jego dodatek gwarantuje owocowy kręgosłup i mocniejszy bukiet. Dominująca nuta czarnej porzeczki (czasem cedru) obecna w CS komponuje się niemal idealnie z aromatami innych odmian. Czasem jednak zdarza się, że źle wkomponowany w mieszankę CS przytłacza inne szczepy, które Nie będą w stanie go zrównoważyć stają się niepotrzebne.

 

CS jest stosunkowo mało wymagający i przez to łatwy w uprawie i wiwifikacji (choć mało wydajny), jednak w porównaniu do innych odmian wymaga dość długiego dojrzewania na krzewie. Jego jagody są małe i mają bardzo ciemną i grubą skórkę. Silne cechy CS (duża ilość taniny i kwasu w gronach) czynią z niego szczep bardzo mało wymagający. W cieplejszych regionach winiarskich bujnie rozrastające się listowie winorośli jeśli Nie zostanie odpowiednio kontrolowane naznaczy wino mocnym ziołowym charakterem.

 

Czysty Cabernet Sauvignon daje wina o charakterystycznym, łatwo rozpoznawalnym bukiecie czarnych porzeczek. Duża zawartość taniny i kwasu w gronach znajduje swoje odzwierciedlenie w smaku wina sporządzonego z  tego szczepu. Najlepsze Cabernet potrafią dojrzewając w butelce po otwarciu zachwycić niezwykle złożonym bukietem aromatów. Dojrzewając w butelkach struktura wyleżałego CS zaokrągla się dając subtelne a zarazem wyrafinowane zapachy czekolady i zielonej papryki, czasem towarzyszą mu zapachy żywiczne, korzenne niekiedy z odrobiną dymu, lukrecji a nawet morszczynu. Poprzez swój silny charakter CS bardzo dobrze komponuje się z dębiną, czego prostą konsekwencją jest duży potencjał dojrzewania jak i długowieczność gotowych już win. Dłużej dojrzewające w dębinie wina z CS dają charakterystyczną nutę wanilii.

 

Długo dojrzewające Cabernet Sauvignon idealnie komponuje się ze szlachetnymi potrawami z dziczyzny, młode idealnie pasują do prostych i treściwych potraw z czerwonego mięsa. Wspomniana wcześniej konieczność długiego dojrzewania jagód jeszcze na krzewie jest dla mieszkańców chłodniejszych regionów wadą, która wymaga swoistej korekty. Aby w pełni się rozwinąć i dojrzeć CS potrzebuje dużo ciepła. Stąd większość europejskich win na bazie SC jest mieszana z odmianami wcześnie dojrzewającymi (np. Merlot, Tempranilo czy Sangiovese).

 

CS jest stosunkowo łatwy w uprawie stąd jego międzynarodowa kariera. Jego krzew dzięki grubemu i twardemu pniowi jest odporny na wszelkie kaprysy pogody i potrafi przetrwać nawet wiosenne przymrozki, gdyż kwitnie stosunkowo późno. Gruba skóra gron i bardzo zwarte kiście winogron oraz bujne listowie dobrze chronią CS przed opadami czy szkodnikami.

 

Oddając pierwszeństwo matecznikowi Nie sposób Nie wspomnieć o miejscu narodzin CS – rejonach Medoc i Graves znajdujących się w Bordeaux – jednym z najważniejszych rejonów winiarskich Francji. Miejsca te wyróżnia charakterystyczna żwirowa gleba (Graves to po francusku żwir właśnie), która idealnie zatrzymuje ciepło (tak lubiane przez CS potrzebne do jak najlepszego dogrzania gron). Niegdyś w Bordeaux CS nazywano Petit Bouchet lub Petite Vidure (Vigne Vidure znaczy ciężka winorośl).

 

Pierwsze sadzonki CS pojawiły się w Bordeaux po koniec XVIII wieku dzięki staraniom barona Hectora de Branne. Mimo sprzyjających warunków bordoskie CS nigdy Nie jest 100% składnikiem wina (czego zresztą zabrania rygorystyczne prawo winiarskie Francji), czysty CS dałby wina surowe i chropowate – pozbawione charakterystycznej dla Bordeaux szlachetnej i subtelnej mocy. Stosowanie więcej niż jednej odmiany ma też wymiar praktyczny, gdy jedna ze składowych wina nie uda się w danym roku zawsze jesteśmy asekurowani pozostałymi, których ilością można operować w ramach norm narzuconych przez przepisy Apelacji. Przepisy wyznaczające apelację win z Medoc na przykład stanowią, że CS może być nawet wie trzecie, resztę stanowi aksamitny Merlot, aromatyczny Cabernet Franc i traktowany jak droga przyprawa Petit Verdot.

 

Oprócz Bordeaux Cabernet Sauvignon uprawiany jest także w innych regionach Francji choć w ramach apelacji może być składnikiem win z południowego Zachodu (Madiran, Buzet, Bergerac), Doliny Loary, Langwedocji i Prowansji (gdzie łączy się go ze szczepem Syrah – podobnie jak w Australii).

 

Cabernet Sauvignon uprawiany jest we wszystkich winiarskich krajach Europy. Drugie po względem ilości upraw to Hiszpania, gdzie uprawiany jest przede wszystkim w Somontano (od niedawna produkuje się tam świetne jednoodmianowe CS Vinas del Vero, jak również łączy się je z Merlotem i Tempranillo – znakomite Duque de Azara), rejonie Navarry, Katalonii (świetny Marques de Monistrol  CS, ale również żywo przypominające wina bordoskie posiadające apelację Penedes katalońskie wina Eutyches i Trajanus firmowane przez markę Augustus). Debiut CS w Hiszpanii to 1860 rok, kiedy to Marques de Riscal włączył go do wina Elciego (Rioja) mniej więcej w tym samym czasie don Eloy Lecanda, opierając się na Tinto Fino (Tempranillo), łącząc je dodatkowo z CS, Malbec i Merlotem, stworzył słynną Vega Sicilię (Ribera del Douero). W latach osiemdziesiątych XX wieku CS tryumfalnie powrócił do winnic hiszpańskich, gdyż w połączeniu z Tempranillo tworzy wspaniały królewski melanż (Tempranillo ma w Hiszpanii status szczepu królewskiego jak Cabernet Sauvignon we Francji).

 

We Włoszech od niedawna powstają na Sycylii wspaniałe wina jednoczczepowe Burdese (co w tamtejszym narzeczu oznacza wina z Bordeaux – jak widać cień kolebki sięga nawet południa Włoch). W Toskanii CS dodaje się często do Sangiovese by je nieco uspokoić. Bywa też dodatkiem Rosso di Toscana Avignonesi, które tworzy wespół z Merlotem i Prugnolo Gentile. Słynna Sassicaia również powstaje z CS. Ciekawe efekty daje mieszanka CS z Merlotem pod nazwą Vertigo – proponowana przez małego producenta z Friuli Wenecji Julijskiej – Livio Fellugę. W Piemoncie z Cabernet Sauvignon powstają potężne wina z nie mniej potężnej wytwórni Gaja.

 

Cabernet Sauvignon uprawiany jest również w Grecji, na Węgrzech, w Bułgarii, Austrii, Rumunii i Mołdawii gdzie daje wina lżejsze i łatwiejsze. Idealne dla początkujących amatorów wina.

 

Historia sukcesów SC w tzw. Nowym Świecie winiarskim przypomina pochód pionierów na dzikim zachodzie. Cabernet Sauvignon swoją jakością przyczynił się do utraty znaczenia wielu lokalnych szczepów w obu Amerykach czy w Azji.

 

Najbardziej cenione Cabernety Nowego Świata to wina kalifornijskie z Napa Valley. Warunki do dojrzewania tego szczepu są wręcz idealne stąd nie potrzebuje on domieszek gdyż w porze zbiorów kalifornijski CS osiąga pełnię swej dojrzałości. CS z Napa Valleyt szczególnie elegancki i niezawodny. Godne polecenia są CS Roberta Mondavi, Coppola – Niebaum i Beringer.

 

Drugi „raj” dla Cabernet Sauvignon to Chile, (gdzie zajmuje on 25% wszystkich upraw) a szczególnie winnice w dolinie Maipo skąd pochodzi najlepszy południowoamerykański Cabernet Sauvignon Santa Rita Casa Real CS – wino o cudownej jak na CS delikatności, której nie trzeba łagodzić domieszką Merlota. Jest to zresztą charakterystyczne dla większości dobrych chilijskich CS – mocny owocowy charakter z wyczuwalną nutą śliwki graniczącą ze słodyczą. W sąsiedniej Argentynie znanej głównie ze szczepu Malbec dobre gęste o likierowym bukiecie Cabernet Sauvignon rodzi ziemia prowincji Mendoza. Wysoko położone winnice sprawiają, że argentyńskie CS Martinsa daje wina o niezwykłej mocy.

 

W Australii CS jest zazwyczaj mieszany z Shirazem, co sprawia, że wina mają bogatsze usposobienie. Najlepsze wina z CS produkuje się w Coonawara (godny polecenia Thomas Hardy CS) mocne esencjonalne Cabernety powstają w rejonie Barossa. Australijskie CS w porównaniu do kalifornijskich mają wyższą kwasowość i wyraźniejszy porzeczkowy charakter.

 

Nowa Zelandia ma zbyt surowy klimat by udawały się tam Cabernety bez domieszek. Czysty CS charakteryzuje się tam wysoką kwasowością i intrygującą nutą eukaliptusa, jest lekki i często charakteryzuje się ziołowo – trawiastym aromatem nadają się do picia, kiedy są młode. Jednak za Robertem Parkerem powtórzmy: Jeśli Nowa Zelandia to Sauvignon Blanc z Marlborough, a na dobre nowozelandzkie CS jeszcze poczekamy parę lat.

 

W południowej Afryce udają się mieszanki Caberneta z innymi szczepami (przykładowo Jonkheer CS / Merlot – wino jedwabiste na języku o twardym  męskim, obiecującym aromacie). Czyste CS rzadko osiągają dużą klasę, (brakuje im owocowości przy znaczącej przewadze tanin i kwasowości) a wyjątki kosztują majątek. W latach dziewięćdziesiątych CS zdobył Azję – jego uprawy w Japonii i Chinach są coraz popularniejsze. Z Cabernet Sauvignon bywa także produkowane wino różowe, które charakteryzuje się niezwykłym aromatem (Dolina Loary we Francji).

 

Wysoka pozycja Caberneta, który wraz z Chardonnay zajmuje czołówkę pod względem światowej powierzchni upraw ma także swoje ujemne strony (Do tzw. Wielkiej czwórki zalicza się też Pinot Noir i Rieslinga), powstała całkiem liczna grupa producentów a co za tym idzie konsumentów kierujących się hasłem „ABC” (Anything but Chardonnay / Cabernet Sauvignon) czyli „Wszystko z wyjątkiem Chardonnay i Cabernet Sauvignon”. Są to zwolennicy tradycji w winiarstwie pragnący powrotu do lokalnych odmian szczepowych a uprawy CS pragnący ograniczyć do miejsca jego narodzin.

 

Gdzie można nabyć: Wina francuskie, Wina hiszpańskie
Poprawiony: poniedziałek, 22 sierpnia 2011 09:33